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par Anne-Mette

Saumon et légumes roses au barbecue

20 min.
20 min.
2 pers.

À l’occasion d’Octobre Rose, Anne-Mette vous propose une recette 100% rose, du poisson aux légumes (issus du Jardin du Père Guyot), au barbecue.

Vous pouvez retrouver cette recette en vidéo sur notre page Facebook et notre compte Instagram.

Et parce qu’un dépistage réalisé à temps peut sauver la vie… Le mois d’Octobre Rose est l’occasion de tous nous sensibiliser autour du cancer du sein. Si vous souhaitez en savoir plus, rendez-vous sur www.octobre-rose.ligue-cancer.net.

Saisonnalité de la recette : oignons rouges (juin à mars), aubergines (juilletoctobre), betterave rouge (mai-octobre) et chou rouge (juin-avril)

Les ingrédients

4 petits oignons rouges
2 filets de saumon
1 aubergine tigrée
1 betterave rouge
1 demi chou rouge
Des graines de fenouil
Du sel
De l'huile d'olive

Les étapes

La veille, faites mariner le saumon dans des fines lamelles de betteraves rouges cuites et recouvrez toute la nuit.
Allumez votre barbecue au charbon de bois avec le Mixx charbon de bois et briquettes. Découvrez ici comment l’allumer à l’aide d’une cheminée d’allumage grâce à nos conseils !
Tranchez les aubergines et la betterave rouge en rondelles.
Ôtez les premières feuilles du chou rouge, puis coupez deux tranches épaisses dans le demi chou rouge.
Coupez les racines des oignons rouges et grattez les premières feuilles à l’aide d’un couteau.
Versez un filet d’huile d’olive et ajoutez une pincée de sel sur les légumes.
Placez-les sur la grille du barbecue en cuisson indirecte.
Au bout de 5 minutes de cuisson, retournez les légumes, puis fermez le couvercle.
Réduisez l’appel d’air à un peu moins de la moitié pour atteindre 200 degrés.
Après 5 minutes supplémentaires de cuisson, déplacez les tranches de légumes au bord des braises pour les rendre plus croustillantes.
Sur les filets de saumon, retirez les lamelles de betterave rouge.
Ajoutez une pincée de sel et de graines de fenouil sur le saumon, puis placez-le en cuisson directe sur la grille du barbecue.
Fermez le couvercle pour 10 minutes de cuisson.
Vous pouvez accompagner cette recette de semoule et de graines de grenade.

Soler - Barbecue - Ecoresponsable - Décisions HPA

Cuisson directe ou indirecte ?

Au barbecue, la cuisson indirecte est idéale pour les plats qui nécessitent une cuisson longue. Pour cette méthode, le charbon de bois et les briquettes doivent être placés des deux côtés du barbecue, laissant un espace dépourvu de braise au milieu (ou bien d’un seul côté, mais toujours en laissant un espace vide). Les aliments seront ensuite déposés au-dessus de la partie non-exposée aux braises, et non directement sur le feu.